Ammacchè , o meglio crema fritta.
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| Crema fritta tipico dessert di fine pranzo |
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| Crema fritta (dolce tipico napoletano " ammacchè ") |
La crema fritta ha fatto parte fino al secolo scorso dei dolci tipici napoletan, gustati dai i turisti durante il famoso " il grand tour.", che terminava a Napoli.
La crema fritta era nota con il nome di “ammacchè” ed è andata nel tempo progressivamente scomparendo. Si trattava proprio della crema, quella tradizionale, che era utilizzata per fare i dolci!
Era la crema, che dopo averala preparata andava fritta dopo averla fatta precedentemente solidificare.
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Crema fritta (dolce tipico napoletano " ammacchè ") |
Vediamo come si prepara!
Ingredienti:
40 gr di farina per dolci, 3 tuorli, 500 ml di latte intero, una scorza di un limone medio, 40 gr di Maizena,
(la maizena o manido di mais è una farina che serve per far venire le torte più soffici, è un addensante: si usa al posto della farina nella crema pasticcera.
Insomma , la MAIZENA, è una farina di mais, è l'amido estratto dal mais praticamente, e viene utilizzata per rendere più morbidi e consistenti gli alimenti)
100 gr di zucchero, 1 baccello di vaniglia, Olio di semi di arachidi quanto basta, 2 uova, pangrattato quanto basta, Zucchero quanto basta.
Procedimento: Preparate la crema.
Ponete il latte sul fuoco (lasciatene metà da parte) in una pentola capiente assieme alla scorza del limone e al baccello di vaniglia intero. Una volta sfiorato il bollore spegnete e lasciate in infusione.
In un recipiente lavorate i tuorli e lo zucchero con una frusta elettrica. Unite metà del latte (che avevate lasciato da parte) a filo mescolando sempre. Successivamente unite a poco a poco la farina e la maizena setacciate.
Unite il composto alla pentola con il latte eliminandovi prima il baccello e la scorza di limone.
Fate riscaldare dolcemente unendo il latte rimasto a filo avendo cura di mescolare sempre per evitare la formazione di grumi.
Una volta che la crema si è addensata spegnete il fuoco.
Adesso prendete una teglia bassa e larga, ricopritela di pellicola trasparente e stendetevi la crema sopra livellandola con una spatola.
Lasciate riposare per due ore a temperatura ambiente e senza coprirla.
La crema si sarà ormai ben raffreddata e solidificata.
Tagliatela a cubetti o losanghe con un coltello lungo.
Passate i cubetti o losanghe prima nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto e ancora nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio bollente. Fate raffreddare appena e gustate con una spolverata di zucchero!