Buon Giorno Buon Venerdì 12 Giugno 2026
--- Sant’ Onofrio ---
Tenendo, sempre viva, la nostra amicizia, come al solito nell’augurarvi il buon giorno, Vi propongo una mia riflessione sulla vita, che spesso riserva amarezze, dispiaceri e continue trepidazioni, non volute.
le belle sorprese, però in certi periodi durante la nostra esistenza procurano gioie e momenti di felicità, mentre quelle brutte, fanno solo intristire.
Comunque questa è la vita con i vari avvenimenti, che vivendoli ti consentono di essere protagonisti di questo meraviglioso nostro mondo.
Oggi però dopo questa mia riflessone, vi posto dopo le curiosità sulla lingua italiana, come promesso, un’altra mia curiosità storica interessante, riguardante un prodotto speciale marino “ le cozze”, che sicuramente apprezzerete, che spesso si consumano con piacere.
Dalle curiosità storiche, di Sasà ‘O Professore
Un prodotto marino – Le Cozze
Le cozze, note come mitili, possono presentare differenze nei gusci (valve) a seconda di dove vengono allevate o raccolte.
Quelli di scoglio, ad esempio, possono avere delle incrostazioni chiamate "denti di cane", che sono parassiti, che indicano un'ottima qualità.
Le cozze, che si riproducono su scogliere e in mare, invece, sono spesso più piccole e saporite
Le cozze, o mitili, sono molluschi bivalvi caratterizzati da un guscio di colore scuro (nero, blu o marrone) e dalla forma allungata, che possono variare da leggermente ovale a triangolare. Vivono attaccate a superfici dur, come rocce, pali o altre strutture, e sono note per il loro sapore deciso e per la loro ricchezza di minerali e vitamine
Il colore del prodotto (la carne) all'interno delle cozze, può essere bianco o arancione e indica il sesso del mollusco. Quindi le cozze arancioni sono femmine, mentre quelle bianche sono maschi. Le cozze, come i molluschi bivalvi in generale, si riproducono attraverso la deposizione di uova e spermatozoi in mare, con fecondazione esterna.
Il colore è legato alla presenza di pigmenti, che si sviluppano durante la maturazione sessuale.
Le cozze femmine, quando sono pronte a riprodursi, sviluppano un colore arancione intenso, mentre i maschi hanno un colore più pallido, spesso bianco o giallastro.
Altre variabili, che producono la colorazione delle cozze sono anche fattori esterni, come la zona climatica e la stagione, che influenzano la specificità del colore.
Le cozze sono molluschi bivalvi, il che significa che hanno due valve (o gusci) che proteggono la loro parte interna. La riproduzione avviene in mare, dove le cozze femmine e maschi rilasciano rispettivamente uova e spermatozoi nell'acqua.
I gameti si incontrano e si fecondano, dando origine a larve, che si sviluppano liberamente nell'acqua prima di depositarsi sul fondale per diventare cozze giovani.
Lo stesso criterio vale anche per le Ostriche, le , Vongole e i Lupini, per cui le arancioni sono * Femmine. mature”, che si presentano generalmente con questa colorazione.
Si chiamano Bivalvi, in quanto la conchiglia calcarea è composta di due parti separate, dette valve, articolate in una cerniera
Per pulire le cozze velocemente esiste un trucco, che consente tale procedura.
Per prima cosa, sciacquare le cozze sotto l'acqua, poi lasciarle per qualche tempo in una ciotola, in modo da individuare quelle aperte ed eliminarle subito.
Per pulire quelle buone, dunque, bisogna eliminare il bisso (la barbina che le teneva attaccate alla fune, in allevamento): per evitare di strapparlo, tiratelo verso la parte tondeggiante, tenendo ben saldo il mollusco.
Bisognerebbe poi pulire tutti i gusci da eventuali incrostazioni, utilizzando un coltellino o una spugnetta metallica. Un trucco, però, per un'operazione più veloce è quello di mettete le cozze in una ciotola con due abbondanti manciate di sale grosso, poi sfregatele tra di loro, in modo che i gusci diventino puliti e brillanti. Tale operazione per non tagliarsi, si può fare chiudendo le cozze in un sacchetto con il sale e “massaggiarlo” sfregando le conchiglie tra loro.
Non resta, poi, che sciacquare le cozze sotto l'acqua e procedere alla cottura
Una delle ricette classiche per gustare la loro bontà e fraganza è la: “ impepata di cozze” con i crostini (le freselle)
.Ingredienti di tale ricetta per 4 persone sono:
1 kg cozze,2 grossi pomodori,4 pomodorini,1 falda di peperone arrosto, pane casereccio, origano, peperoncino fresco, aglio, olio extravergine e sale.
Infine, secondo una tradizione napoletana, nel giorno di Giovedì Santo , antecedente la Pasqua, si mangia la “Zuppa di Cozze”, perché consigliata da Padre Rocco al Re Francesco i° di Borbone, per evitare di mangiare carne in quel giorno.
Raccomando anche un detto popolare, che suggerisce di mangiare cozze nei mesi senza la lettera "R" (maggio, giugno, luglio, agosto). Questo è vero, perché in questi mesi le cozze sono più saporite e di qualità migliore, poiché non sono in piena fase riproduttiva.
Le cozze si riproducono principalmente nei mesi invernali, quindi è meglio evitare di consumarle durante quel periodo per garantire la loro qualità
acquistandole sempre fresche e consumarle al più presto dopo l'acquisto, per godere appieno il loro sapore.
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Per la cronaca il divieto di acquistare e vonsumare le cozze in alcuni anni, come avvenne durante la grave epidemia del colera dell'estate 1973 (in particolare tra agosto e ottobre).dove fu proibito Il consumo di cozze crude e frutti di mare contaminati, focolaio dell'infezione, che, scatenò l'emergenza sanitaria che colpì duramente Napoli, la Campania e la Puglia.
Anche nel 2026 c’è stata la raccomandazione di non consumare tali mitili, perchè contaminate.
Si è saputo poi che non sono i nostri mitili,(le Cozze, le Vongole e i Lupini, ma quelli di provenienza straniera, E’ una pietanza squisita, perchè basta non mangiarli crudi e cuocerli in abbondante acqua e sale.
