'A Coveta (il raccolto)

‘A  Coveta

Quann’è passat’ ‘a Coveta

miettete l’aneme ‘n pace

nun guardà cchiù areta

chelle ca è fatte e fatte !

Nun  tenè currive

nun avè rimpiante

quante è passat’ ‘a Coveta

chelle ca è fatte e fatte !

‘O tiempe è galantomme,

T’ha date cose belle, cose nove,

nun è passate inutilmente

 e ogne anne  parene ca se ripetene ugualmente.

Te siente ancora ‘nforza,  si ancora aitante,

te crire ‘e essere, ancora, pure ‘mpurtante.

Ma si è passata ‘a Coveta.

te rassignà ,  nun nce pruvà, te faje sule danne.

‘ E frutte quanne so mature,

so belle, so’ apprezzate

Ma si è passata ‘a Coveta.

nun so’ cchiù  desiderate.

Pirciò nun te rest ‘ate,

c’ arrennerte suddisfatte

quante è passat’ ‘a Coveta

chelle ca è fatte e fatte !

'A Pera Spadona

La pera spadona

Una varietà di pera speciale è “ La Pera Spadona”

La Pera Spadona (Pyrus communis L.) è una varietà di pera estiva di origine italiana che matura fino ad autunno inoltrato.

Questa varietà di pera risulta dipinta in un affresco di uno degli ambienti (viridario) della casa di Marte e Venere ad Ercolano 

 

 affresco di pera spadona 
 di uno degli ambienti (viridario)
 della casa di Marte e Venere ad Ercolano

 Dipinto di pera spadona 
 del 1696 di Bartolomeo Bimbi

ed ancora, nel celebre dipinto, del 1696, “Natura morta con le pere dei mesi di giugno, luglio e agosto” di Bartolomeo Bimbi (1648-1730).

La sua produzione è molto diffusa nel territorio della cittadina romana di Castel Madama, tanto che dal 1958 il comune ha istituito una sagra dedicata a questo frutto, che si svolge nella terza domenica di luglio, durante cui è possibile gustare questa frutta e scoprire le tecniche di coltivazione che la popolazione locale si tramanda da secoli.

La caratteristica principale di questa varietà di pera è la sua forma allungata ed irregolare che presenta un ingrossamento sulla parte inferiore. La buccia ha un colore verde chiaro anche quando è matura, e presenta macchie rosse solo sul lato esposto al sole.

La polpa, di colore bianco-giallastro, è poco soda, ma molto succosa e zuccherina, con un retrogusto lievemente acidulo. Dotata di buona conservabilità, questa pera viene consumata fresca o destinata a prodotti e piatti tradizionali del territorio.

 In quest’area è conosciuta con l'appellativo di stuvaletta (o stualetta) poiché sembrerebbe essere stata prodotta per la prima volta in loco nella prima metà dell'800 da un contadino soprannominato appunto "de Stualetta".

La Pera Spadona di Castel Madama, appartenente alla Famiglia delle Rosaceae, Genere Pyrus, e dal 2009 è tutelata dalla Legge regionale 15/2000 in quanto patrimonio della biodiversità agraria.

 Il colore della buccia è giallo-verdastro e si presenta liscia, mentre la polpa bianca, mediamente soda con tessitura medio fine, fondente, succosa , sapore medio

Pere spadona

La contrada " Tirone "

Il Tirone (paesaggio panoramico del borgo)

Tirone, località appartenente al territorio di Chiaiano, zona situata su una collinetta, (rappresentante il limitare del Comune di Napoli), dalla quale scollinando, si giunge nel Comune di Marano, in località Poggio Vallesana. Proprio dalla vicina località Vallesana è avvalorata il toponimo di Tirone.

Entrata nell'abitato del Borgo Tirone

Il toponimo Tirone al Borgo gli fu posto dal  noto servo Tirone, schiavo di Cicerone, divenuto poi Liberto e suo segretario fidato, quale dono ricevuto per i servigi a Lui espletati, come lo scrivere tutte le sue orazioni ed i suoi discorsi fatti nel Senato, in una forma sintetica, ma precisa, inventando così i primi embrioni della scrittura stenografica.

Tirone, alias Marco Tullio Tirone, è considerato l'inventore del sistema stenografico "le Note Tironiane, costituito da simboli utilizzati in sostituzione di radici verbali o lettere finali.
Tirone, malato di tisi era venuto a curarsi in una villa, donatagli dallo stesso Cicerone in quella zona, già nota ai Romani come salubre e miracolosa per guarigioni di quel male, nota come Vallum Sanun .

Nella Zona “ Vallum sanum, nota attualmente come “il Poggio Vallesana,  ubicata in una vallata nei pressi del cimitero di Marano ed ultimamente è famosa per ospitare il monumento funerario  detto “ il Ciaurro “, le cui origini  vengono fatte risalire ai due secoli dopo Cristo. Il monumento funerario è una scoperta storica risalente agli anni trenta dello scorso XX^  secolo, fatta dall’archeologo Giacomo Chianese ed ora i suoi ruderi sono tutelati e custoditi nella Villa Comunale di cui è parte integrante e testimonianza della storia  antica di Roma.

Il Ciaurro  (mausoleo funerario di Marano di Napoli)

Non si esclude che nel Ciaurro vi sia stato seppellito  il grande personaggio storico, il segretario particolare di Cicerone,  Tirone, alias Marco Tullio Tirone,  noto come l'inventore del sistema stenografico, dato che il terreno gli appartenesse.

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Il Borgo del Tirone attualmente è divenuta località turistica gastronomica, in quanto è uno dei siti ristoratori come specialità  di Masserie Agriturismo. 

Note sono il rinomato "Agriturismo del Tirone, ora conosciuto  come “Il Ciliegio”. ubicato alla fine della salita di Via  Tirone;

 

Ingresso Agriturismo Tirone , ora noto come il Ciligio a Chiaiano

e l'agriturismo "Antica Masseraia Fioretti" situata alla fine del confine di Marano in mezzo alla natura lussureggiant della  campagna verde  del  Tirone.

Agriturismo " Antica Masseria Fioretti " al Tirone

Ed infine dal ristorante Pizzeria "I Giardini di Bacco " di zi' totonne Smeraglia, situato all'inizio di Via Tirone con vista sull'antico canalone del Pendino che porta nella selva di Chiaiano.

Ristorante " I giardini di Bacco Di Zi' Totonne " al Tirone

Da ricordare , infine, che nel borgo del Tirone nel periodo natalizio viene allestito dai membri dell’associazione cattolica della Chiesa di San Giovanni Battista di Chiaiano il presepe vivente con figuranti e mestieri dell’epoca della natalità di Gesù.

manifesti del Presepe vivente di Chiaiano a Via Tirone

1. Fondo rustico Amato Lamberti In via Tirone ( Chiaiano)
   

Il Borgo Tirone è divenuto infine, negli ultimi tempi, famoso per la confisca del primo bene alla Camorra , ( 14 ettari di campagna coltivati pescheto e vigneto) noto come " fondo rustico Amato Lamberti" dove si è solito trascorrere la Pasquetta  (gita del Lunedì in albis) a costo zero di intere famiglie  della città di Napoli.

ìo guarracino (noto come la Castagnola)

'o Guarracino  (la Castagnola)

La Castagnola  o Guarracino, è un piccolo pesce dal corpo ovale compresso lateralmente. Ha la testa corta, con muso corto e con profilo ottuso, munita di una sola narice per lato. L’Occhio è  ben sviluppato e la bocca terminale, piccola, molto protrattile. Il colore è bruno scuro con macchiette dorate disposte longitudinalmente e con riflessi azzurri. Comune in tutto Mediterraneo vive a fitti banchi lungo le scogliere e lungo le banchine portuali. Raggiunge una lunghezza massima di 15 cm. Dal punto di vista culinario non è un granché ma fritte sono buone.

Nomi regionali o stranieri: Campania: Guarracino; Sicilia: Munachedda;  Francese: Castagnole; Inglese: Damselfish; Spagnolo: Castañuela o Damisela.

Il testo della famosa rarantella e le diverse specie di pesce enumerate:

Lo Guarracino che jéva pe mare

le venne voglia de se 'nzorare,

se facette nu bello vestito

de scarde de spine pulito pulito

cu na perucca tutta 'ngrifata

de ziarèlle 'mbrasciolata,

co lo sciabò, scolla e puzine

de ponte angrese fine fine.

Cu li cazune de rezze de funno,

scarpe e cazette de pelle de tunno,

e sciammeria e sciammereino

d'aleche e pile de voje marino,

co buttune e bottunera

d'uocchie de purpe, secce e fera,

fibbia, spata e sciocche 'ndorate

de niro de secce e fele d'achiate.

Doje belle cateniglie

de premmone de conchiglie,

no cappiello aggallonato

de codarino d'aluzzo salato,

tutto pòsema e steratiello,

ieva facenno lo sbafantiello

e gerava da ccà e da llà;

la 'nnammorata pe se trovà!

La Sardella a lo barcone

steva sonanno lo calascione;

e a suono de trommetta

ieva cantanno st'arietta:

«E llarè lo mare e lena

e la figlia da sià Lena

ha lasciato lo nnamorato

pecché niente l ha rialato».

Lo Guarracino 'nche la guardaje

de la Sardella se 'nnamoraje;

se ne jette da na Vavosa

la cchiù vecchia maleziosa;

l'ebbe bona rialata

pe mannarle la mmasciata:

la Vavosa pisse pisse

chiatto e tunno nce lo disse.

La Sardella 'nch'a sentette

rossa rossa se facette,

pe lo scuorno che se pigliaje

sotto a no scuoglio se 'mpizzaje;

ma la vecchia de la Vavosa

subbeto disse: «Ah schefenzosa!

De sta manera non truove partito

'ncanna te resta lo marito.

Se aje voglia de t'allocà

tanta smorfie non aje da fa';

fora le zeze e fora lo scuorno,

anema e core e faccia de cuorno».

Ciò sentenno la sié Sardella

s'affacciaje a la fenestrella,

fece n'uocchio a zennariello

a lo speruto 'nnammoratiello.

Ma la patella che steva de posta

la chiammaje faccia tosta,

tradetora, sbrevognata,

senza parola, male nata,

ch'avea 'nchiantato l'Alletterato

primmo e antico 'nnamorato;

de carrera da chisto jette

e ogne cosa 'lle dicette.

Quanno lo 'ntise lo poveriello

se lo pigliaje Farfariello;

jette a la casa e s'armaje e rasulo,

se carrecaje comm'a no mulo

de scoppette e de spingarde,

povere, palle, stoppa e scarde;

quattro pistole e tre bajonette

dint'a la sacca se mettette.

'Ncopp'a li spalle sittanta pistune,

ottanta mbomme e novanta cannune;

e comm'a guappo Pallarino

jeva trovanno lo Guarracino;

la disgrazia a chisto portaje

che mmiezo a la chiazza te lo 'ncontraje:

se l'afferra p' 'o crovattino

e po lle dice: "Ah malandrino!

Tu me lieve la 'nnammorata

e pigliatella sta mazziata".

Tuffete e taffete a meliune

le deva pàccare e secuzzune,

schiaffe, ponie e perepesse,

scoppolune, fecozze e conesse,

scerevecchiune e sicutennosse

e ll'ammacca osse e pilosse.

Venimmoncenne ch'a lo rommore

pariente e amice ascettero fore,

chi co mazze, cortielle e cortelle,

chi co spate, spatune e spatelle,

chiste co barre e chille co spite,

chi co ammennole e chi co antrite,

chi co tenaglie e chi co martielle,

chi co torrone e sosamielle.

Patre, figlie, marite e mogliere

s'azzuffajeno comm'a fere.

A meliune correvano a strisce

de sto partito e de chillo li pisce

Che bediste de sarde e d'alose!

De palaje e raje petrose!

Sarache, dientece ed achiate,

scurme, tunne e alletterate!

Pisce palumme e pescatrice,

scuorfene, cernie e alice,

mucchie, ricciole, musdee e mazzune,

stelle, aluzze e storiune,

merluzze, ruongole e murene,

capodoglie, orche e vallene,

capitune, auglie e arenghe,

ciefere, cuocce, tracene e tenche.

Treglie, tremmole, trotte e tunne,

fiche, cepolle, laune e retunne,

purpe, secce e calamare,

pisce spate e stelle de mare,

pisce palumme e pisce martielle,

voccadoro e cecenielle,

capochiuove e guarracine,

cannolicchie, ostreche e ancine,

vongole, cocciole e patelle,

pisce cane e grancetielle,

marvizze, marmure e vavose,

vope prene, vedove e spose,

spinole, spuonole, sierpe e sarpe,

scauze, nzuoccole e co le scarpe,

sconciglie, gammere e ragoste,

vennero nfino co le poste.

Capitune, saure e anguille,

pisce gruosse e piccerille,

d'ogni ceto e nazione,

tantille, tante, cchiu tante e tantone!

Quanta botte, mamma mia!

Che se devano, arrassosia!

A centenare le barrate!

A meliune le petrate!

Muorze e pizzeche a beliune !

A delluvio li secozzune!

Non ve dico che bivo fuoco

se faceva per ogne luoco!

Ttè, ttè, ttè, ccà pistulate!

Ttà, ttà, ttà, ccà scoppettate!

Ttù, ttù, ttù, ccà li pistune!

Bu, bu, bu, llà li cannune!

Ma de cantà so già stracquato

e me manca mo lo sciato;

sicché dateme licienzia,

graziosa e bella audenzia,

nfi che sorchio na meza de seje,

co ssalute de luje e de leje,

ca se secca lo cannarone

sbacantànnose lo premmóne

Spaghetti o Vermicelli alla Scammaro

Le ricette  dalla tradizione borbonica… spaghetti allo scammaro

Spaghetti alla Scammaro

Il termine “scammaro” nasce a Napoli durante il Regno delle Due Sicilie (Il Regno delle Due Sicilie venne istituito da Ferdinando di Borbone – Re nasone, Re lazzarone – in seguito alle deliberazioni del Congresso di Vienna e il Trattato di Casalanza che sopprimevano il Regno di Napoli e il Regno di Sicilia e ne faceva un unico Regno. Il Regno delle Due Sicilie è esistito dal 1816 al 1861.  ed identificava i giorni della quaresima e tutti gli altri giorni nei quali, per i precetti religiosi, era obbligatorio mangiare di magro, ovvero giorni nei quali non si poteva mangiare carne.

Lo “scammaro” è un altro piatto della cucina povera napoletana e che in periodi di crisi economica come quelli che stiamo vivendo andrebbe decisamente riscoperto.

Ingredienti per 4 persone

250 gr di spaghetti;  2 spicchi d’aglio;  2 alici sott’olio

una manciata di olive bianche e nere;  1 cucchiaino di pinoli

1 cucchiaino di uva sultanina;  1 cucchiaio di capperi

olio extravergine di oliva;  prezzemolo, sale e pepe qb.

Procedimento

Mentre l’acqua per gli spaghetti è sul fuoco, denocciolate le olive e tagliatele a pezzetti. Mettete i capperi in acqua per togliere il sale in eccesso. Mettete l’uva sultanina in acqua per farla rapprendere. Scolate i capperi e l’uva e tagliate. In una padella capiente mettete l’olio con l’aglio e stemperate a fuoco moderato le alici. Aggiungete il resto degli ingredienti e cuocete per pochi minuti. Togliete l’aglio. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolate gli spaghetti al dente e grondanti d’acqua. Mantecate e aggiungete il prezzemolo. Servite caldi.

'A Pera Mastantuono

 il meraviglioso frutto estivo

" la pera di mastantuono"

La pera Mastantuono

La pera mastantuono (in dialetto napoletano Pera e’ Mast’Antuono’) è una particolare varietà di pera di dimensioni molto piccole e rotondeggianti, che vede il massimo della sua produzione nel mese di agosto.

La pera mastantuono ha una polpa soffice e profumatissima;. purtroppo, attualmente assieme ad altre varietà di frutta locali, è stata soppiantata, nonostante le ottime qualità organolettiche dei frutti, da cloni con pezzature più grandi.

La Pera Mastantuono è eccellente soprattutto per la consistenza e la profumazione, solitamente.
viene consumata fresca o trasformata in marmellata o in pasticceria imbottita con ricotta e ricoperta di cioccolata.

 Il perché di questo nome lo ritroviamo in una testimonianza , si racconta  che..questa pera è corposa e dolce, ma è necessario che non sia ancora matura quando serve per preparare le famose “ pere mbuttunate”, una vera leccornia, che era considerata anche simbolo di abbondanza e buon augurio.
La  singolare storia legata a questo frutto, si tramanda che  “ Un contadino aveva un albero di pero, molto dispettoso, perché non aveva mai nel corso degli anni prodotto una sola pera, nonostante le sue cure e la sua attenzione. Per questo, stanco e disilluso, decise di tagliarlo e di vendere il legno, Uno scultore ne acquistò il tronco e fece una statua raffigurante Sant’Antonio che fu benedetta e messa in chiesa. Il contadino, venuto a conoscenza del fatto, si portò accanto all’immagine e disse” Io ti cunosco piro e nun facevi pere, mo’ si Sant’Antonio e vuo’ fa’ ‘e grazie? ”(io ti conosco albero di pero che non produceva alcuna pera, ora che sei Sant’Antonio come puoi fare le grazie?”)”.
Da qui ha origine, con molta probabilità, il nome pera Mast’Antuono e questa frase è diventata proverbiale e si usa nei confronti di qualcuno che vuol sembrare buono e santo ed invece non lo è.

La pera Mastantuono, detta anche “pera ‘e Mast’Antuono’” prodotta nelle aree interne della Campania e in particolare nelle province di Avellino, Salerno e Napoli è una pera di dimensioni molto piccole, rotondeggianti, con il peduncolo corto. È di colore tendente al giallo con picchiettature e screziature marroni e la sua polpa è soffice e profumatissima.  La pera Mastantuono, oltre che consumata fresca, è anche ottima per la trasformazione: è un ingrediente privilegiato per il confezionamento della marmellata, oppure viene usata in pasticceria imbottita con ricotta e ricoperta di cioccolata. 

Un' estate a mare di tanti anni fà

Un' estate a mare di tanti anni fà
Dopo una giornata di una pioggia estiva durante un luglio è un trittico di poesie

'a spiaggella 'e villa marina  come era

‘A Spiaggella ‘e Villamarina.

 Nu murzille ‘e spiagge fra duje scoglie annascuse

‘Na lengua ‘e mare ca l’accarezza........     addiruse

‘Nu prufume ‘e oleandre  pe’ l’aria se sente
e, po’………….  ..tutte attuorne se spanne.

‘Nce manche sule  na sirena

 pe' cumpletà’  ‘st’angule ‘e paravise.

Ma po’ all’impruvvise. me scete,

Arape l’uocchie e te veche.

Si, si, è ‘a spiaggella ‘e Villamarina,

ca si putesse, sotte a ‘stu ciele Blù

nun 'a lassarrìe ......... cchiù.

la spiaggetta di Villamarina  (Camerota) come è ora

‘O Ritorne (l'anno dopo)

So’ turnate, n’ata vota,’o stesse poste

agge truvate ‘a stessa spiaggia

agge truvate ‘o stesso mare blù,

   però, nun ‘nce staje… tu!

Agge truvate ‘e stesse piante,

agge truvate ‘o stesse risturante,

 agge truvate ‘o stesse ciele blù,

    però, nun nce staje… tu!

L’aria è sempe ‘a stessa, ‘e primma qualità

‘a gioventù, comm’ ‘a sempe, se dà da’ fa’.

Se saglie , se scenne ,

se perde cocche chile ‘e cchiù,

   però, nun nce staje… tu!

Nun me voglie rassignà', pirciò ogne sera

facenneme  ‘a solita passiggiata,

pensannete, me vulesse spiegà’

pecchè nun te riesche a ‘ncuntrà’

Te veche ‘nte facce ‘e tutte quante

Oglioche, nce stà   ‘o stesse professore,

veche pure don Antonie, Don Salvatore

Veche Marilene, Giovanna, Gabriele

Pe’ fine Enze, ca se crede ‘o chiù belle

e va sempe facenne ‘o solite farenelle.

 Me guarde attuorne, te vache cercanne,

  però, nun nce staje… tu!

Mo .... ! Agge capite, pecchè nun nce staje cchiù!

Si’,..... l’anne passate, ca nun torne cchiù!.

‘A Sirena ( da spiaggella)

Sto’ aspettane, chisà’?, ‘a quanne,
mo’, surtante, so’ sicure.
‘A Sirene ca cercave,
all’intrasatte agge ‘ncuntrate.

L’agge viste dint’ ‘o suonne,
mo’, v’ ‘o diche, mo’, v’ ‘o conte!
Stammatine ‘ncopp’ ‘all’ onne
‘na Sirene è accumparute.

Uocchie azzurre comm’ ‘o ciele,
trecce bionde culor d’ ore,
‘na faccelle tonne e fine
cu ‘na vocche coralline.

Cu ‘na voce doce doce
……………..po’ m’ ha ditte:
: “So venute! Me cercate!
Ma, nun pozze restà' assaje,


Appartenghe a n’ate munne
ca nun devente maje rialtà.
Si me vuò, sempe a te vicine
‘e fà’, sule, ‘nu suspire!
E je corre, subbete, a t’ aiutà
pecchè je so’ …. ‘a serenità".