'O Panzarottare

‘O Panzarottare.

 Mestiere di chi prepara, frigge e vende “‘e Panzarotte”.

“O panzarotte “ non è altro che un involtino di pasta di patate, ricavato, prima dalla lessatura delle stesse, poi, dopo averle sbucciate a passarle attraverso lo schiacciapatate o in mancanza schiacciate con un bicchiere. Amalgamata la pasta ottenuta, ancora calda, aggiungendo del burro, delle uova e parmigiano, nonché sale e pepe ed una buona grattugiata di buccia di limone, la si lavora a lungo con le mani e infine si passa a formarne dei cilindretti bislunghi. Tali cilindretti, chiamati anche crocchette, dopo averli avvolti nella farina e fatti passare con cura nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato, si procede a friggerli in abbondante olio bollente, finché non s’indorano..

Panzarotti ( crocchè di patate)

                                                                                                     

'E panzarotti così ottenuti possono essere di due tipi :

Semplice, chiamato anche crucchè’ o panzaruttielle, privo di qualsiasi ingrediente se non la sola pasta di patate fritta nell’olio;

Filante , sono un po' più grandi e quando tra gli ingredienti è stato aggiunto qualche pezzo di latticino ( mozzarella, provola, fior di latte, formaggio) che nel mangiarlo pare che con ogni morso fila.

‘O panzarottare, accoppiato al panzarotto, offre anche

Classica Pastacrisciuta ( frittella di sola pasta di farina)

                                          

 ‘e pasta crisciuta (frittella di pasta di pane molto molle, che immersa con un cucchiaio in abbondante olio bollente si gonfia e indora) e

Arancini (crocchette di riso)

                                                   

 gli arancini ( crocchette di pasta di riso a forma di piccola piramide o di una palla schiacciata, contenente al suo interno qualche pezzo di latticino misto a salsa e qualche pisello) .