'O menestare

‘O Menestare appartiene alla famiglia degli ortolani ed è un verduraio occasionale.

‘O Menestare è il classico venditore stagionale di verdure da poter utilizzare per alcune minestre tipiche, che sono consumate nel periodo invernale.

Le più famose minestre, che oggi consumano in genere i napoletani sono :

‘a menesta semplice = data dalla lessatura unica di verdure come,

‘a cicoria, (foglie di Cicoria)




‘e carduncielle, (cardi di Carciofo selvatico)

‘e scarulelle, (foglie di Scarole novelle)

'a burraccia ( foglie rugose di borragine)

Il tutto poi condito con brodo di pollo ed una buona spruzzata di parmigiano grattugiato;

‘a menesta mmaretata = la più nota, si consuma generalmente la vigilia di Natale e spesso anche a Pasqua ed è composta oltre alle verdure della minestra semplice, dall’aggiunta nel classico brodo di pollo (meglio se di gallina) da pezzi di pollo, pezzi di carne, da croste di parmigiano e dalla salsiccia forte per rendere il tutto più gustoso..

Anticamente ‘o menestare forniva altri prodotti dell’orto, che spesso coltivava nel suo orticello, che facevano parte della dieta dei napoletani, che si basava su zuppe di foglie di ortaggi prima dell’avvento dei maccheroni, come :

‘o cavulisciore ’e cappuccia,
‘e vruocchele ‘e foglie,
‘e foglie ‘e scarulelle,
‘e turzelle de cimme ‘e rape).

Questi ortaggi insieme con un bell’osso di prosciutto, a carne fresca di maiale, a croste di parmigiano o di caciocavallo secco, a cotiche di prosciutto, a guanciale di maiale, a salsicce fresche, con aggiunta di pepe, sale e peperoncino piccante erano gli ingredienti essenziali, che servivano per dare vita al vecchio

Pignate Mmaretate da cui è derivata la nostra… ‘A Menesta Mmaretata.


Mangiare  minestre fa bene alla salute, non fa ingrassare,
 e ti sazia