'O Gnoccolare

gnocchi cotti al sugo

   ‘O Gnoccolare era il venditore di Gnocchi, ambulante, che girava per le strade e vicoli della città solitamente la

 domenica mattina con la sua cesta ricolma di gnocchi appena fatti, vestito tutto di bianco

con il classico copricapo da cuoco.

'O Gnocco, meglio se diciamo
" ‘o strangulaprievete" (strozza preti) si può fare sia con la sola farina , che con le patate, a Roma con il semolino, mentre al Nord anche con il riso.

Ormai questa tradizione viene rinverdita dai negozi, che vendono la pasta fresca, ma i migliori gnocchi erano quelli fatti in casa dalle nostre mamme con l’impasto fatto

 ‘ncopp’ ‘a tavulella e cu ‘o Laganature (il matterello).

E’ Gnocche” si facevano partendo dalle patate prima lessate, poi sbucciate ed infine, schiacciate con un bicchiere ed unite alla farina, quanto bastava, per asciugare l’impasto.

L’impasto così ottenuto, veniva ridotto in salsicciotti allungati e tagliati poi a pezzetti a forma di bocconcini ed, infine, con una forchetta o con il dito si passavano su un sottile strato di farina arrotolandoli.

Fatti asciugare un po’, erano pronti per essere cotti e serviti in ciotoline di terracotta con un ottimo Ragù, qualche pezzetto di mozzarella o provola ed una spruzzata di Formaggio grattugiato, meglio se Parmigiano Reggiano.(Così erano gli gnocchi che faceva Mammà)

Esistono ancora oggi Gnoccolari, che li fanno insieme ai tagliolini ed ad altra pasta fresca su specifica ordinazione, ma spesso si servono di Fecola di patate per il loro impasto